有面子的家常菜

上档次的待客家常菜

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1、小炒牛肉

食材:牛肉、料酒、胡椒粉、盐、淀粉、食用油、青红椒、葱、黄米椒、泡姜、姜、蒜、生抽、鸡粉

做法:

1.将牛肉洗净后切片放料酒、胡椒粉、盐、淀粉、少许食用油抓匀腌制15分钟

2.青红椒洗净切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切末备用

3.锅里热油后将牛肉放入快速滑变色后盛出

4.锅中再次放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒和盐翻炒片刻

5.倒入炒好的牛肉翻炒片刻,调生抽、鸡粉、葱段炒匀即可出锅

2、小米蒸排骨

食材:排骨、小米、红薯、姜、蒜、盐、生抽、料酒、生粉、色拉油、葱花、腐乳

1.将小米淘洗干净,加水浸泡2小时

2.红薯去皮洗净切片,姜剁成末,蒜切末

3.将肉排剁成三厘米见方的小块,用清水冲去其自身的血污

4.将姜、蒜末与排骨一起倒入一个大点的盆中,搅拌均匀

5.加入适量的盐、生抽、腐乳、料酒、色拉油,搅拌均匀

6.生粉用少许水调开成湿淀粉,倒入排骨中,继续用手搅拌,直到所有的原料与排骨融合

7.最后倒入小米,搅拌均匀,让每根排骨都均匀地裹上小米,盖上保鲜膜,腌2小时左右

8.红薯片垫底,将腌制好的排骨平铺在上面

9.将排骨放入蒸锅中,大火蒸约40分钟至脱骨,取出撒上葱花即可

3、肉末茄子

食材:茄子2-3个、猪肉1小块、食盐适量、贵太太茶油50g、蒜适量、白糖适量、鸡精少许、料酒适量、豆瓣酱1大匙、小葱适量、生抽适量

做法:

1.猪肉洗净后剁成肉馅,用料酒腌制十分钟

2.茄子洗净,切长条状,香葱切成葱花,大蒜切成蒜粒

3.炒锅内拭去水分,放入切好的茄子,用小火慢慢翻炒

4.焙干其中的水分,茄子变得软焉后盛出备用

5.锅内倒少量贵太太山茶油,下腌好的肉馅,小火翻炒散开,放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味

6.下炒过的茄子,与肉馅一起翻炒,调生抽和料酒,仍用小火翻炒五分钟

7.调白糖和鸡精后撒上葱花,炒匀即可起锅装盘

4、土豆炒鸡腿

食材:鸡腿5个、小土豆3个、生姜少许、食用油、酱油1勺、料酒几滴、盐

做法:

1.将鸡腿洗干净后改刀切小块,用清水冲去血水

2.土豆去皮洗净随意切滚刀块,姜切成姜丝

3.锅里倒入少许油,加鸡腿和姜丝小火慢慢翻炒

4.炒到鸡腿看不到红色血丝时,继续翻炒1分钟左右,加入料油和酱油继续翻炒

5.等鸡腿炒上酱油色后,放入小锅中,加入开水和土豆,小火慢炖

6.大约15分钟后,加入适量盐搅动几下后,继续小火慢慢炖,等到汤汁收干即可

5、红烧带鱼

食材:带鱼500克、葱丝、姜丝、蒜片、酱油2汤匙、醋2茶匙、绍酒1茶匙、糖1茶匙、花椒油1茶匙、鲜汤

做法:

1.将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成长短差不多的段,用盐腌片刻

2.锅中多放些油烧热,下带鱼段炸至两面呈金黄色时出锅,沥干油

3.锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼

4.烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤和一点糖,入味后淋花椒油

5.炒匀后出锅,撒上葱丝即可上桌

6、剁椒鱼头

食材:鱼头、盐、味精、姜丝、剁椒、葱花

做法:

1.鱼头洗净后码上盐,味精,再抹薄薄一层油

2.盘底放上姜丝,放好鱼头,在鱼头上再撒上姜丝,隔水加盖蒸5分钟

3.打开锅盖,加上剁椒,加盖继续蒸5分钟,鱼头大就多蒸会儿

4.鱼头蒸熟后关火,趁热撒下葱花,即可出锅上桌

7、家常回锅肉

食材:五花猪肉400克、青蒜2根、青椒1颗、红椒1颗、姜片5片、豆瓣酱、料酒1大匙、生抽1大匙

做法:

1.将连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟

2.煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片

3.锅内放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色

4.加入适量的豆瓣酱翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻

5.放入青蒜白和红青椒,翻炒至青蒜白及红青椒断生,加入青蒜叶炒匀即可出锅


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