宅家无聊自救指南丨自制凉皮,随做随吃,好吃又卫生

高层火灾自救

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约食记

相信有很多人和我一样

摩拳擦掌准备在过年期间“胡吃海塞”

却被新冠病毒打了个措手不及

把原本的“吃喝玩乐七天乐”

换成了“足不出户当死宅”

抢不到酒精口罩没关系

只要我躲得够深

病毒就捉不到我~

BUT

那么些个心心念念的馆子一口没吃上

宅在家里不能出门,做凉皮的确是打发时间不错的选择

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第一种:【洗面凉皮】

特点:有面筋,更劲道

【所需食材】

面粉500克 盐5克 水260毫升 芝麻酱2勺 辣椒油1勺 香菜、小葱少许 黄瓜丝适量 蒜水2勺 生抽2勺 香醋1勺

【所用工具】蒸锅

----【开始制作】----

小贴士:后面的总结希望大家好好看一下哦,为了使大家有一个良好的阅读体验,在制作步骤过程中没有添加过多的注意细节,想让大家更容易的看清具体步骤,所以在制作过程中需要注意的问题都写在后面的【小贴士】里面了。

1.和面:面粉中加入盐,增加面的筋性,分次加入凉水,搅拌成絮状以后下手揉成柔软的面团,盖上锅盖醒20分钟,20分钟以后再揉一会,把面团揉光滑。

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2.洗面:在揉好的面团里加入清水,没过面团即可,开始洗面,用手把面团向里揉搓,不要让面团撒开,每次都要洗到水变成牛奶状,之后把洗出来的淀粉水过滤一下,剩下的加水继续洗,如此反复几次。洗了5遍以后的状态,水变得很清澈,剩下的就是面筋了!

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3.沉淀淀粉水:把洗出来的淀粉水盖上保鲜膜最少沉淀6个小时,如果屋里温度高,建议大家放冰箱保存!

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4.蒸面筋:面筋里加一点小苏打(泡打粉也可以),揉搓均匀!这样蒸出来的面筋会非常的松软!凉水上锅,盖上锅盖上锅蒸15分钟!蒸好以后取出切块即可!

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5.获取淀粉水:沉淀好的淀粉水倒去表面的部分,把剩下的淀粉水搅拌均匀,每次用之前都要搅拌均匀,防止淀粉沉底!在凉皮罗罗上薄薄的刷上一层油,油别刷太厚了不利于淀粉糊摊平。取一勺淀粉水,晃动罗罗摊平面糊。

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6.蒸凉皮:锅里水开,转中火!放入凉皮罗罗,盖上锅盖蒸2-3分钟,时间太短的话凉皮熟不了就会发粘,时间长了就会开裂,所以大家要控制好时间。表面有大泡时就可以取出了。取出以后直接放入凉水中,凉至不烫手就可以轻轻的接下凉皮了!这样做出来的凉皮非常的薄而劲道,弹性十足,在表面刷上少许的熟油,防止粘连!

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7.调味:把凉皮切成自己喜欢的宽度,放上黄瓜丝、香菜、小葱,面筋、生抽、香醋、香油、蒜水(大蒜切碎加入少许盐最后加入白开水搅拌均匀,浸泡一会就可以了)芝麻酱(芝麻酱加入盐,再放点凉白开搅拌均匀,化开即可)喜欢吃辣的可以再加点辣椒油(粗、细辣椒面,芝麻,盐、鸡粉、胡椒粉、生抽搅拌均匀,最后放入刚烧开的热油搅拌均匀即可)搅拌均匀,一份美味的凉皮就做好了!

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成品图:这样做的出来的凉皮非常的光滑,劲道,不开裂,还不发粘,你还不试一下吗?

第二种:【不洗面凉皮】

特点:简单快捷

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【免洗版凉皮】

凉皮所需材料:高筋面粉240克、面筋粉20克、清水590克、盐3.5克

调味料所需材料:大蒜叶适量、辣椒粉2勺、十三香粉少许、细砂糖3克、盐2克、生抽2勺、陈醋2勺、热油1大汤勺、熟的白芝麻适量、大蒜粒18克

1、我们先来制作凉皮,将240克的高筋面粉、20克面筋粉和3.5克盐倒入盆子内,用筷子搅拌均匀

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2、然后倒入300克的清水,用手动打蛋器顺着一个方向搅拌,刚开始搅拌的时候,会有很多面疙瘩,如下图所示,只要持续搅拌,就可以搅成细腻的面糊。温馨提示,没有手动打蛋器的朋友,也可以用筷子搅拌

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3、大概持续搅拌了5分钟左右的样子,看下图,此时面糊已经变得很细腻了,大家一定要搅拌到这种状态才行。另外搅拌的过程中要一直顺着一个方向搅拌,这样可以让面糊起筋,从而让做好的凉皮更劲道。如果你家有面包机或者厨师机的话,也可以将面糊倒入机器内搅打,这样比较省力一些。

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4、接着把剩余的290克清水倒入面糊盆子内,继续用手动打蛋器搅打均匀

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5、准备一个圆形盘子,盘子内刷上一层食用油防粘,然后倒入1大勺面浆,晃动圆盘让面浆铺满整个盘子,接着把圆盘送入锅中,盖上盖子,开中大火隔水蒸。温馨提示:锅内的水一定要提前煮沸,等煮沸后才能把装了面浆的圆盘送入锅内

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6、等蒸到面浆变得透明,并且冒小泡泡,就可以取出来了。大家蒸的时候,锅盖一定要用透明的盖子,这样可以随时观察蒸制的状态

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7、我们将圆盘从锅内取出后,放入凉水盆子内降温

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8、待不烫手后,用手轻轻将凉皮揭下来就可以了。剩下的面浆依次操作

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9、做好的凉皮表面涂抹上少许熟油,然后挨个叠加在一起,再切成条状待用。今天做的这个凉皮量,可供2人食用,如果家里人数多的话,可以增加材料制作用量

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10、凉皮做好后,接下来做调料汁的部分,把适量的大蒜叶、18克蒜粒、2勺辣椒粉、少许十三香粉、3克细砂糖、2克盐倒入碗内,搅拌均匀。这里大蒜叶也可以用葱花替代

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12、最后把做好的调料汁淋在凉皮表面就大功告成了,家里有黄瓜的也可以切点黄瓜丝进来,非常美味哦,一点也不输给外面卖的

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在这个特殊的时期,让我们动起手来,充实的过好每一天

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